1、清除自由基

自20 世紀 50 年代以來，鞣花酸在人體內(nèi)、體外的抗氧化性不斷被探索研究，越來越多的研究結果表明鞣花酸有很強的清除自由基和抗氧化能力。鞣花酸對氧自由基和羥自由基 都有清除作用，其清除自由基的能力大小比芝麻酚、橄欖葉萃取物和葉黃素等抗氧化物都高。

2、抑制脂質過氧化

在抑制脂質過氧化方面，鞣花酸被認為是微粒體NADPH 依賴脂質過氧化起始階段的*的抑制劑，鞣花酸還可以強烈地抑制由阿霉素 誘導的脂質過氧化。鞣花酸抑制鐵肌紅蛋白 / 過氧化氫依賴的脂質過氧化。鞣花酸可在T 細胞中阻止外源物質引發(fā)的脂質過氧化物(LPO)，抑制活性氧(ROS)生成，改善細胞毒素導致的細胞死亡。

3、其他抗氧化活性

鞣花酸可以降低小鼠骨髓細胞中由輻射、過氧化氫和*** C 造成的細胞損傷。鞣花酸有效地抑制由過亞硝酸鹽誘導的DCDHF的氧化以及過亞硝酸鹽自身的氧化。同時，鞣花酸阻止 pTZ 18U 質粒 DNA 在過亞硝酸鹽誘導下引起的單鏈斷裂和小牛血清蛋白中酪氨酰基的硝化。因此在體外，鞣花酸保護生物分子不受過亞硝酸鹽引起的氧化和硝化損傷。