①葡萄糖氧化酶除氧速度快，熱穩定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便，在
PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5。作用后不產生沉淀、渾濁等現象，在2-8℃條件下，可保
存一年以上。它是經微生物發酵和最先進的提純技術純化而得到的綠色生物食品保險劑，無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、
護色、防褐變、保護維生素C、延長食品報質期的作用。
②是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋
、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡
萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。葡萄糖氧化酶在面粉
中的作用：葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋
分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸
鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
