低聚果糖是指2～5個果糖基為鏈節，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基→果糖連接鍵為主體骨架連結形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-2，1鍵連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般還含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。（參考目前正在制定中的國家標準中的定義）

應用　　1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導致肥胖，可以生產減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。 　　2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產的功能性保健食品可降血壓、健腸助消化、改善胃腸道功能。 　　3，低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。 　　4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質，可開發新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補營養性，強化體質耐力，明顯有益人體健康。 　　5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。 　　6．低聚果糖應用于奶粉，對排毒潔腸、雙向調節微生態平衡很有作用。 　　7．低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。 　　8．低聚果糖作為益生素，用于動物飼料生產，只消滅有害菌，不殺死有益菌，對動物安全無毒性。 　　9．低聚果糖添加于化妝品，可以抑制臉部皮膚表面有害菌的生長，并能有效減緩色素沉淀，淡化并消除色斑，對皮膚保健有良好的作用。 　　l0．低聚果糖可與各地特產植物(如絞股藍、蘆薈等)搭配開發生產國際流行的第三代保健品。