菠蘿果膠

性狀：白色或黃色粗至細(xì)粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)。

用途：增稠劑，膠凝劑，穩(wěn)定劑，乳化劑

用于果膠果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，紡織糕點(diǎn)硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。

制作工藝：以海南菠蘿蜜果皮為原料,用乙醇沉淀法分別在實(shí)驗(yàn)室常規(guī)條件和微波條件下提取果膠,選擇料液比、溫度、時(shí)間、pH、微波功率為研究對(duì)象,通過正交實(shí)驗(yàn)得出在常規(guī)條件下,最佳提取工藝條件為:m(果皮)∶V(蒸餾水)=1∶40,pH為1,浸提溫度為85℃,浸提時(shí)間為1.5h,果膠收率可達(dá)35.87%。微波法最佳工藝條件為:m(果皮)∶V(蒸餾水)=1∶30,pH為1.5,浸提溫度為65℃,浸提時(shí)間為20m in,微波功率為500W,果膠收率可達(dá)24.83%。