葡萄糖酸鈉在建筑工業領域加入混凝土中具有很好的減水作用和阻滯緩凝作用。減水作用即減少水在混凝土中的用量，混凝土中的水比例減少后，能增加混凝土的可塑性，促進了水泥水化；能增強混凝土的牢度、強度。它的阻滯緩凝的作用即是推遲混凝土的最初凝固時間延長十幾倍，即是將混凝土的可塑時間從幾小時延長到幾天而不影響其牢度。