當(dāng)阿洛酮糖被攝入后的24小時(shí)之內(nèi)，約有70%被小腸吸收，并最終通過尿液排出體外；剩余的30%在48小時(shí)之內(nèi)通過大腸后離開身體，因此，阿洛酮糖不會(huì)增加血糖或胰島素水平。由于阿洛酮糖對(duì)血糖沒有影響，經(jīng)常被應(yīng)用到生酮飲食中。

1） 低熱量

    阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一，F(xiàn)DA規(guī)定阿洛酮糖的熱量為0.4kal/g。因?yàn)榘⒙逋遣粫?huì)被人體代謝，對(duì)腸道微生物具有較低的發(fā)酵利用度，所以不會(huì)像糖醇一樣引起腸胃不適。

2）口感接近蔗糖

    在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細(xì)致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對(duì)味蕾的最初剌激速度要比蔗糖快，食用期間及之后都沒有不良口感。其甜度也不會(huì)隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。

3）改善產(chǎn)品品質(zhì)

阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應(yīng)不但能形成較好的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，改善食品質(zhì)地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質(zhì)，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)，因此使它成為在烘焙應(yīng)用中替代蔗糖的絕佳選擇。阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性也極為穩(wěn)定,有較強(qiáng)的化學(xué)惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應(yīng)用于對(duì)于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復(fù)雜的食品中。

4）安全性高

阿洛酮糖被歐美學(xué)者視為赤蘚糖醇的最佳代替品，二者甜度接近，但它比糖醇更加安全，耐受量更大。另外，阿洛酮糖不使用化學(xué)合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過酶促差向異構(gòu)化方法制成，屬于天然甜味劑。