真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，提高調味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內的水分。

全自動真空滾揉機操作規程:

1、裝料，打開真空滾揉機的蓋子。將肉類放入筒內，加入適當配料，每次使用滾揉機時，應剩下一定的空間，為保證加工產品的質量，不可裝料太滿。

2、設置真空度，進行抽機器真空，

3、根據原材料需腌泡的時間，設定操作時間后，開動腌制機，腌制時間一般受腌制的配方與被腌的肉類來定。

運行理念：

  滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內部上下翻動，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結合力及產品的彈性。，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等） 與肉體蛋白質相互融合達到肉質變嫩、口感好、出品率高。

  該機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調節，使機器使用安全、方便、節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，合理大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小、性能可靠，使用效率高等特點。