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檸檬酸鈣 (食品添加劑)
英文名稱：CALCIUM CITRATE
分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
分子量：570．50
CAS NO.:813-94-5
性 能：白色粉末、無臭、稍有吸濕性，極難溶于水， （0．095g／100ml,25℃）。幾乎不溶于乙醇（0．0089g／100ml,25℃），結(jié)晶水加熱至100℃時逐漸失去水份，120℃時完全失水。
用 途：螯合劑；緩沖劑；組織凝固劑；鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，乳化鹽。按GBl980—94．用于豆類及其制品，飲料，8- 16g/kg。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用量3g/kg（以無水物計(jì)）；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時，本品的理論含鈣量為21．07%，可用于面粉，糕點(diǎn)、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1%。
