分子式 C18H35O2K

結構式 CH3(CH2)16COOK

性狀 白色粉末，微具脂肪氣味。分子量322.58。易溶于熱水、醇。緩溶于冷水。水溶液對石蕊和酚酞均呈強堿性，但醇溶液對酚酞僅呈微堿性。一般商品中含有一定比例的棕櫚酸鹽。

生產方法 主要采用皂化法。以牛油、羊油等油脂為原料，與氫氧化鉀溶液共煮，進行皂化反應，然后經鹽析、分離甘油而得。

用途：疏松劑；發(fā)泡劑；抗結劑；乳化劑；穩(wěn)定劑。