本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。

性 狀：白色結(jié)晶性粉末；無臭；味極酸；在干燥空氣中微有風(fēng)化性；水溶液顯酸性反應(yīng)。本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在**中略溶。

用途及范圍：矯味劑，螯合劑，還原劑。可用于泡騰劑、糖漿劑、口服液制劑PH值調(diào)整以及部分固體制劑中適當(dāng)加入可改善其貯藏穩(wěn)定性。

工業(yè)作用：枸櫞酸因有強(qiáng)大的螯合能力，被大量應(yīng)用于金屬/硬表面物體清洗。又因其具有還原性/螯合性又安全無毒，可以用于食品工業(yè)生產(chǎn)工具/機(jī)器/儲存器/管道的清洗。經(jīng)過復(fù)配的檸檬酸（鈉),是良好的水垢去除劑。

枸櫞酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。享有“西餐之王”美譽的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。