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CAS號： 9082-07-9；9007-28-7；12678-07-8
分子式： C14H22NNaO15S 分子量： 499.38 標準：食品級，含量：90%
CAS:12678-07-8（由鯊魚軟骨者）；9082-07-9（牛器官提取）9007-28-7（由豬皮提取）
性狀：白色至灰白色粉末。無味、無臭。有吸濕性，可吸收16%---17%水分。易溶于水。乙醇等有機溶劑。水溶液粘稠狀，添加酸或堿則粘度降低。有離子交換性，可與陽離子形成各種金屬鹽而發生沉淀。
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檢測項目 |
執行標準 |
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外觀 |
白色至類白色粉末 |
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***軟骨素 |
≥90% |
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干燥失重 |
≤10% |
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酸堿值 |
5.5-7.5 |
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比旋度 |
-12°-18° |
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堆積密度 |
≥0.7g/ml |
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重金屬 |
≤20ppm |
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蛋白質 |
≤3.5% |
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氯化物 |
≤0.142% |
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含氮量 |
2.5%-3.8% |
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灼燒殘渣 |
20%-30% |
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細菌總數 |
≤1000cfu/gm |
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霉菌及酵母菌 |
≤100cfu/gm |
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大腸桿菌 |
/ |
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沙門氏菌 |
/ |
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葡萄球菌 |
/ |
食品用途：乳化劑。用于調節血脂、抗動脈硬化。
醫藥用途：用于藥品，食品，保健品，化妝品中做乳化劑。
限量：魚肉香腸3g/kg；蛋黃醬、調味醬20g/kg的乳化穩定劑、保水劑。能消除魚臭。保護膠質性極強，蛋黃醬中添加后，可改善風味、口感及制品的光澤。
