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江蘇羅望子膠大量現貨、國內包郵,羅望子膠添加標準

 
 
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品牌 添嘉
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更新 2015-11-03 09:39
 

南京添嘉生物科技有限公司

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詳細說明
 羅望子膠性狀:帶棕色的灰白色粉末,微臭,易分散于冷水;加熱則形成粘稠狀液體。望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質,易分散于冷水中,加熱則形成粘狀液體,羅望子膠有良好的耐熱,耐酸,耐鹽,耐冷凍和解凍性,具有穩定,乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等影響,是一種用途廣泛的食用膠。  

英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s  5%的水溶液25°C。凝膠強度:20-26.0  果凍下線度;26%膠,50%。別名:羅望子多糖膠CAS:977027-77-8 

溶解方法:為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠,盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃,要是攪拌速度慢,先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量攙和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里對羅望子膠,均等分散后使用。

用途:增稠劑,穩定劑,膠凝劑可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。羅望子膠用途及用法:

1、冰晶穩定劑,是一種優良的冰晶穩定劑,用作冷凍糕點的穩定劑具有以下特點:不起絲,無黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果穩定;形成細膩的冰晶;保形性優良;與其它穩定劑的兼容性好,表現在羅望子膠用于冰淇淋制作,充填順利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最適宜,使用量為02%~10%。

2、增黏穩定劑,將糖添加到膠液中就能提高其黏度,隨著糖的濃度升高,膠液黏度迅速增大,當糖的濃度達40% ~50%時,將形成凝膠。

3、膠凝劑,羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同,與果膠相比,對酸的要求低得多,在很寬pH范圍內都能形成凝膠,含糖量較低,具有良好的凍結解凍耐性,優良的口感、彈性、保水性,可以用作膠凝劑和保水劑,如代替果膠制作優質水果果凍、低糖度果醬,利用與乙醇作用形成凝膠的特點,羅望子膠可以加工成各種風味獨特的酒類果凍。

4、品質改良劑

5、用于保健食品,羅望子膠中的多糖是葡聚木糖,它是一種理想的膳食纖維來源,可起到防治高血壓的作用,另外,還可增加小腸非擾動層的厚度,減弱糖類物質的吸收,防止糖尿病的發生發展。

限量GB 2760-1996    冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果凍0.2%。 

 

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