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酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結(jié)合。
酪蛋白又稱(chēng)：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98%
性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無(wú)臭 無(wú)味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。
高質(zhì)量的牛奶蛋白產(chǎn)品,由奶渣經(jīng)過(guò)酸化制成干酪素，又稱(chēng)酪朊酸、復(fù)制干酪素，可提供的目數(shù)范圍：40-110目、30-60目、60-90目、90-110目。
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檢測(cè)項(xiàng)目 |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
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蛋白質(zhì)（干基計(jì)；N*638） 酸凝性 酶凝性 |
≥90% ≥86% |
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游離酸 |
正常 |
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需氣性微生物 |
≤100000個(gè)/g |
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砷 |
≤3mg/kg |
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大腸菌群 |
≤2個(gè)/0.1g |
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脂肪 |
≤2.25% |
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重金屬 |
≤0.002% |
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乳糖 |
≤2.0% |
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鉛 |
＜5mg/kg |
用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；粘結(jié)劑；填充劑；栽體。
限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類(lèi)制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ；蛋黃醬3% 。
