性狀 鱗片狀或針狀結(jié)晶。具有苯或甲醛的氣味。分子式:  C7H6O2；C6H5COOH  分子量:  122.13 熔點(diǎn) 122.4℃    沸點(diǎn) 249℃    相對(duì)密度 1.2659 折射率 1.504   閃點(diǎn) 121~123℃ 溶解性 微溶于水，溶于乙 醇、甲 醇、乙 醚、 氯 仿、苯、甲 苯、二硫化碳、四 氯化碳和松節(jié)油。

制作方法：苯甲酸是由安息香膠干餾或堿水水解制得。   

中國(guó)用量《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或單獨(dú)使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)不得超過(guò)最大使用量。 GB/12597-2008