檸檬酸鈣
別名 四水合檸檬酸鈣；枸椽酸鈣；二檸檬酸三鈣
英文名 Calcium citrate
CAS# 813-94-5
分子式 C12H10Ca3O14•4H2O
分子量 570.50
結構式 
類  別 食品添加劑、營養強化劑
含  量 102%
質量標準 USP
包  裝 25公斤紙板桶
性  狀
    白色粉末。無氣味。100℃時失去大部分結晶水，120℃時完全失去結晶水。溶于1050份水中，稍多溶于熱水。不溶于乙醇。
用  途
1、檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。我國規定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。
2、用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑、鈣質強化劑、乳化鹽等
3、螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHO(1984)規定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg ，與其它穩定劑作用量3g/kg(以無水物計)；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點，日本發酵豆醬，日本規定限量為1％。