乳糖 英文：Lactose分子式：C12H22O11分子量：342.30 CAS：63-42-3
【性狀】 本品為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或**中不溶。
理化指標 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質微量，水分0.5～1％。
【產品用途】
乳糖來源于乳清，為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。
【簡要說明】
乳糖來源于乳清，應用特殊工藝，經加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結晶、經干燥得到白色晶體粉末。為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優(yōu)良的流動性、壓片性，極佳的物化穩(wěn)定性，能降低甜度，保持風味。用于嬰兒食品，藥品，糖果，飲料，焙烤食品，調味食品，咖啡伴侶等中。 ◇作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。 ◇易壓縮成形和吸水性的特點，可作壓片等賦形劑。 ◇對于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化溫度較低的特點，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 ◇有防止結晶、降低甜度、防止粘結、增強香味等作用。 ◇用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
