L-抗壞血酸鈉
CAS：134-03-2
質量標準：GB16313-96
性狀：白色至微黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味稍咸。分解溫度218℃，干燥狀態下較穩定，遇光則顏色加深，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。比抗壞血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH約7.5、 
用途:營養增補劑，抗氧化劑；護色劑。與抗壞血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相當于0.9gL抗壞血酸。由于無酸味，且易溶于水，故便于使用。果醬、水果罐頭、透明硬糖、果汁等一般使用抗壞血酸。火腿、香腸魚糕等使用鈉鹽固定肉色、保持鮮度。如使用抗壞血酸則PH值下降，將影響持水性 。對冷凍水性產品有防止氧化、穩定色澤等作用。 
  + 限量 
  + 1、GB19880-94：同“01001，L-抗壞血酸”。 
  + 2、FAO/WFO(1984):即食肉湯、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒食品罐頭、嬰兒和兒音谷物產品，500㎎/㎏ ；速凍龍蝦、速凍鱸、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計）。  
 毒性  毒性 
 ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。  ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 
 ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。  ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 
 ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。  ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 
  + 檢測試驗 
  + 1、溶解性 易溶于水，極難溶于乙醇。按OT-42方法測定。 
  + 2、在2.0％ 試樣水溶液2ml中加入水2ml、碳酸氫鈉0.1g和***亞鐵約0.02g。振搖、靜置后，應呈深紫色；再加5ml***試液（TS-241），則紫色消失。 
  + 3、取預經灼燒的試樣配制的水溶液、用稀醋酸試液（TS-2)酸化，必要時過濾，加乙酸雙氧鈾鋅試液（TS-252)，應產生黃色結晶性沉淀。 
  + 4、試樣水溶液能使2，6-二氯靛酚試液（TS-84)裉色。 
  + 5、應符合圖01025的紅外吸收光譜圖。