茶多酚

中文別名:茶多酚;綠茶提取物;茶(CAMELLIA SINENSIS)葉提取物;茶葉萃取物;維多酚;綠茶植物提取物
英文名稱：Tea polyphenol
CAS號:84650-60-2

分子量:281.36
茶多酚

分子式:C17H19N3O
性狀：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。

應用領域：
(1)可添加到動物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。
(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。
(3)在水產品的加工過程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。
(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時肉制品表面的蛋白質與茶多酚會形成一層不透氣的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用，能抑制細菌生長和防止腐敗變質。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現可口的香味。
(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。
(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預防齲齒等功能。劑量為0.05%～0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素 C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。
(9) 茶多酚可添加到調味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002%～0.02%。
(10)可作為營養保健品的重要成分。