甜菊糖性狀：白色粉末，是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，甜度是蔗糖的300-400倍，口感清新爽口，無后苦味，屬甜菊糖苷的替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他優(yōu)點(diǎn)，甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)在196-198℃，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3-9)，可更好的改善食品的味質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。
特性：
1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300，用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。
3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。
4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運(yùn)。長期食用不會引起齲齒。
5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。
7、穩(wěn)定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。在酸堿類介質(zhì)中不分解；可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
用途：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB8270—1999
作為無熱量食品的舔味劑，長作為甘草或蔗糖的增甜劑。甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、以GMP為限
序號 產(chǎn)品種類 代替蔗糖量 優(yōu)點(diǎn)
1 飲料 10—50% (1)、改善口感，減少砂糖的甜膩感，甜味清涼爽口。(2)、延長保質(zhì)期。(3)、適合忌吃聽多的人食用。
2 藥品 根據(jù)實(shí)際需要 (1)、降低成本。(2)、增強(qiáng)保健性。(3)、改善口感。
3 冷食品 10—25% 除具備用于飲料中的優(yōu)點(diǎn)外，還具有增加甜味的效果。
4 罐頭 20—50% (1)、糖水清晰、味道清涼純正。(2)、減少高糖帶來的甜膩感。(3)、延長保質(zhì)期。
5 水產(chǎn)品 30—50% (1)、防止褐變、發(fā)霉。(2)、避免因用聽多引起的烤蕉、松散等現(xiàn)象。(3)、改善風(fēng)味、降低成本。
6 蜜 餞 20—30% 改善風(fēng)味、降低成本。
7 調(diào)味品 20—30% (1)、提高風(fēng)味，延長保質(zhì)期。(2)、縮短腌制時(shí)間，提高合格率，防止脫水。(3)、無褐變反應(yīng)，不會造成著色，發(fā)酵現(xiàn)象。
8 腌制品 20—30% (1)、胖袋率為零(蔗糖為100%)。(2)、提高風(fēng)味，延長保質(zhì)期。(3)、降低成本。
9 香糖牙膏 根據(jù)實(shí)際需要 (1)、延長甜味的保留。(2)、降低口腔內(nèi)細(xì)菌的增殖率，減少生產(chǎn)成本。
10 啤 酒 10—40% (1)、提高產(chǎn)品風(fēng)味。(2)、增泡作用，使泡沫豐富、潔白、持久。
11 果 酒 50% (1)、提高風(fēng)味、酸甜適口。(2)、減少粘稠度，增加清涼感。
12 白 酒 10—20% 清除白酒辛辣味。
