外觀：色澤潔白，顆粒細(xì)膩均勻，粒度通過(guò)120目或200目。無(wú)氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。目前我國(guó)記載的魔芋有19種，被開(kāi)發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種，研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達(dá)60%（干基）.

    魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。

作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；

作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)； 

作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品；另外魔芋膠還具有減肥功效，

應(yīng)用類別（一）　　膠凝類食品：熱不可逆凝膠或熱可逆凝膠 所持特性 凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性　　 適用產(chǎn)品： 肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等） 參考用量：0.2%-0.5% 

     適用產(chǎn)品： 無(wú)脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量：0.2%-0.85%　　 適用產(chǎn)品：果凍 布丁 參考用量：0.2%-0.5% 

應(yīng)用類別（二）　　添加類食品 增稠 持水 粘接 保水 所持特性： 保水性 增稠性 乳化性 懸浮性 穩(wěn)定性 粘接性 膳食纖維性　　適用產(chǎn)品： 果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等 參考用量：0.15%-0.5%　　適用產(chǎn)品： 固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5%-3.0%　　適用產(chǎn)品： 面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5%-0.8% 

質(zhì)量指標(biāo)  FAO/WHO,1996; FCC,1997

干燥失重 ≤15％ 

燒灼殘?jiān)ɑ曳郑?≤5 ％ 

水不溶物 ≤1％ 

砷（A S） ≤0.0001％ 

重金屬（以Pb計(jì)） ≤0.004%

吸水力  75毫升（最高數(shù)） 

凝膠強(qiáng)度 >800g/cm2