別名： 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇

分子式: C12H24O11

分子量：344.32

CAS：585-86-4

性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值為4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為 115~125℃。極易溶于水，但基本無(wú)吸濕性，是吸濕性最小的一種糖醇。對(duì)光、熱較穩(wěn)定，加熱至100℃時(shí)失去結(jié)晶水，至250℃時(shí)發(fā)生分子內(nèi)脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩(wěn)定，不分解，不變色。但可被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿所分解。

用途：甜味劑、組織改進(jìn)劑

使用方法

1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，未見(jiàn)分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見(jiàn)變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，會(huì)有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時(shí)更易水解。

2. 本品用于焙烤食品

3. 本品代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。

4. 本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

用量:可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。