大蒜油
中文別名:三硫二丙烯
CAS號:8000-78-0
分子量:
分子式:
中文名稱：大蒜油
英文名稱：Garlic oil
中文別名：大蒜精油
CAS No.：8008-99-9
EINECS號：232-371-1
物化性質
大蒜油(8008-99-9)的主要成分：
丙基二硫化丙烯(約60%)，二硫化二丙烯(23%～39%)、三硫化二丙烯(13%～19%)、丙基二硫化丙烯(4%～5%)及甲基二硫化丙烯等100多種揮發性含硫化合物。總含硫量約35%～45%。
性狀：
黃色至橘紅色澄明揮發性精油。具有強烈刺激氣味和蒜所特有的辛辣味。有較強的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數非揮發性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。
用途
大蒜油(8008-99-9)的用途：
GB 2760—2000：允許使用的食品用香料；調味劑。主要供沙司、肉糜等增香調味用。調配肉香、海鮮和辛香類香精。
描述
大蒜油(8008-99-9)的制法：
由百合科多年生宿根草本(大)蒜的鱗莖經破碎后在水(1:7)中浸漬(50～60℃)發酵3h，再蒸餾0.5～2h而得。得率可由常規的0.16%增至0.52%。
來源：
從大蒜中提取或人工合成。大蒜中提取主要用于食品/醫藥及保健上。人工合成主要用于飼料添加劑，但污染較大，一般生產一噸大蒜油，產生污水10余噸，其中污水含鹽量較高，并有大量的蒜臭味，擴散面積較大。
