檸檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）

性狀：
乳白色粉末或片狀固體，熔點約55℃，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。中和后為陰離子型，HLB值=8～10。代碼為E472c，毒性：ADI不限。
 

◎  特性及應(yīng)用：
具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作為人造奶油、肉制品、飲料等產(chǎn)品的添加劑。以α晶形結(jié)晶，可用作優(yōu)質(zhì)的防濺劑;能與微量重金屬絡(luò)合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用。與直鏈淀粉的絡(luò)合指數(shù)約為36，與蛋白質(zhì)的作用程度約為20。
 

◎  使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑適量添加。
FAO/WHO(1984)：人造奶油，10g/kg;冷飲，最終產(chǎn)品中10g/kg。
中華人民共和國衛(wèi)生部公告(2006年 第5號)中規(guī)定：可使用在乳化脂肪制品，最大使用量10g/kg。
 

◎  包裝：
真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
 

◎  貯運：
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。未開封貯期十二個月。