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詳情描述
海藻酸鈉用途廣泛，常用于食品工業、醫藥工業、印紡工為及其它工業，其性能穩定、質量可
靠。
海藻酸鈉在乳制品中應用
一、食品工業
1、穩定性
海藻酸負用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定
糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酷等利用海
藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防
止糖霜酥皮開裂。
2、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉（一種凉拌菜）調味汁，布?。ㄒ环N甜點心）、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠
劑，以提高制品的穩定性質，減少液體滲出。
3、水合性
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、變曲度大、減少斷
頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善
制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍食制品中添加可提供熱聚變保護層，改
進香味逸散，提高熔點的性能。
4、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人
造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時
間。不可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸
性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
、醫藥工業
海藻酸鈉在制藥中應用
1、牙科印模料
過去牙科印模主要用橡膠、石膏等混合物，近年來已被海藻酸鈉印模料代替，海藻酸鈉印模具有操
作簡便，印出的齒形準確等優點。海藻酸鈉印模料與凝固劑分裝兩包，使用時將兩者用水調合，數
分鐘后即可凝固成型。
2、止血劑
海藻酸鈉溶液在酸性或鈣鹽溶液中具有纖維沉淀，其分子結構哇線形布，噴霧止血劑等。
3、對放射性元素及有害金屬的阻、排作用
海藻酸鈉具有對某些元素的特殊交換能力。不但有預防鍶吸收的效果，而且還有一定的治療作用，
當被放射性鍶污染之后，口服一定量的海藻酸鈉，可將消化道中的放射性鍶很快吸收并排出體外。
4、藥膏、藥片及其制劑
利用海藻酸鈉增稠和凝膠的特性，作為藥品種種劑型的添加劑，如海藻酸鈉與羊毛脂調合制成硫磺
軟膏可醫治皮膚病，還可與磺胺藥物混合作眼膏以及苯基出現被限制詞語等混合作避孕膏。低聚海藻膠作腸
用膠
（二）食品工業
1.面食
用海藻酸鈉作為生產掛面的添加劑，可起到類似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面條組織的粘結力，減少斷頭率和濕面回頭率，提高正品率，還對掛面的酸度有抑制作用。食用時不粘條，不渾湯，耐煮抗泡柔軟爽口。以海藻酸鈉作添加劑生產的面包體積膨脹率高，組織細膩，色澤光亮，富有彈性，不易掉渣，耐干性好，保存期長。
海藻酸鈉還可用作蛋糕生產的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點心餡，還可制作高級療效保健食品如海藻膠軟糖等。
柔韌的粉絲在生產過程中也常以海藻酸鈉作添加劑。
2.冷食
以海藻酸鈉代替傳統使用的瓊膠、明膠和淀粉作冰糕、冰淇淋的穩定劑，具有獨特的性能和較高的效益，而且這種冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏體細、口感好，在同樣條件下，抗化能力約增加兩倍。
3.飲料
海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩定劑已有多年。
4.模擬食品
以海藻酸鈉為主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和風味，又具有食用方便，價格便宜等特點，既可涼拌又可烹炒，尤以涼拌為佳，人造葡萄、果珠和人造櫻桃也是以海藻酸鈉為原料制作的仿生食品，其形狀、顏色、風味皆酷似天然果品。
5.療效保健食品
用海藻酸鈉為原料還可制備除海藻膠軟糖以外的其它高級療效食品。
二
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