糖化酶
一、糖化酶概述：
淀粉，是一種碳水化合物的高度聚合體，它是由兩個(gè)多聚糖，即直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的混合物。淀粉需要穩(wěn)定的耐高溫淀粉酶進(jìn)行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。葡萄淀粉酶則主要用于葡萄糖漿、高果糖漿和用于酒精生產(chǎn)業(yè)的淀粉的水解。本糖化酶是由黑曲霉（Aspergillus nige）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于釀酒、淀粉加工、淀粉糖、酒精、味精和抗生素等行業(yè)。
二、糖化酶工作機(jī)理：
糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，能從淀粉分子的非還原性末端開(kāi)始，水解α -1，4糖苷鍵，從而產(chǎn)生6-C和b-D-葡萄糖。這種酶也能水解α-1，6-葡萄糖苷鍵。
三、糖化酶特性：
本糖化酶適用的溫度范圍是40-60℃（104-140°F）， 最佳溫度范圍是： 58-60℃ （136-140°F）。
本糖化酶適用的的pH范圍是3.0-5.5，最適pH范圍是： 4.0-4.5。
外觀：褐色液體，固體為淺棕色粉末,具該酶特有的氣味。（備注：顏色并不影響酶的活性。）
四、糖化酶規(guī)格：
酶活力≥100,000 U/ml固體為≥100,000 U/g
容重≤1.25g/ml；
酶活力定義：1g固體酶（或1ml液體酶）在 40℃、 pH4.6條件下，1 小時(shí)內(nèi)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1mg葡萄糖所需要的酶量，即為 1 個(gè)酶活力單位。
標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.2-93，GB8276-2006
五、糖化酶使用方法：
1.釀酒酵母、淀粉、檸檬酸等的制造行業(yè)：本糖化酶添加量為100-300U/g（pH4.0-5.0，溫度
60℃
）
2.酒精工業(yè)（淀粉質(zhì)為原料）：醪液經(jīng)蒸煮冷卻至59±1℃時(shí)，加入糖化酶，拌均勻，保溫30分鐘，冷卻后送入發(fā)酵。建議加酶用量為120-150U/g原料。（如果原料質(zhì)量差，有霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)加酶量應(yīng)提高到150-180U/g原料）。
3.白酒工業(yè)：固體酒培經(jīng)蒸煮冷卻至要求溫度范圍時(shí)，將糖化酶按要求量加入加漿水中，均勻加入酒培中（也可與大曲、酒母并用）。推薦使用量：250-300U/g原料。(注：糖化酶在白酒生產(chǎn)中應(yīng)考慮發(fā)酵周期的長(zhǎng)短而確定使用量。)
4.淀粉糖工業(yè)：本糖化酶添加比例為 100-300 U/g（pH為4.2-4.5）。混合物溫度保持在60℃。
5.啤酒工業(yè)：在糖化作用或者發(fā)酵以前添加本糖化酶。
6.酒水釀造和醋制造業(yè)：添加帶有酶的發(fā)酵酵母能夠提高產(chǎn)率。
7. 味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化后冷卻到60℃，調(diào)PH4.5左右，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
六、糖化酶包裝及儲(chǔ)存：
25kg/塑料桶，可根據(jù)客戶需要更換包裝。
存放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。本糖化酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時(shí)，其活性可保持相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。
七、糖化酶注意事項(xiàng)：
本糖化酶無(wú)毒，可生物降解。避免不必要接觸，長(zhǎng)期接觸一些糖化酶（如本糖化酶）中的蛋白質(zhì)會(huì)使有的人對(duì)該糖化酶敏感。每次接觸糖化酶后要用溫水、香皂洗手，將糖化酶放在兒童不能觸及的地方。
八、糖化酶技術(shù)服務(wù)：
濰坊宇瑞貿(mào)易有限公司將協(xié)助我們的用戶正確地使用此糖化酶。
