中文名稱：牛磺酸 　　
英文名稱Taurine 　　
學名：2-氨基乙磺酸  
分子式(Formula)：C2H7NO3S 　　
分子量(Molecular Weight)：125.15 　
CAS No.：107-35-7 　　
牛磺酸（Taurine）又稱2-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為白色或類白色結晶或結晶性粉末，無臭，味微酸。化學性質穩定，在水中溶解，在乙醇、**或丙酮 禁發中不溶。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。 　　
牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞禁發 硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。
牛磺酸的分布與代謝　　
牛磺酸廣泛分布于動物組織細胞內，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細胞內亦含有較高的牛磺酸，特別是神經、肌肉和腺體內含量更高，是機體內含量最豐富的自由氨基酸，體內牛磺酸幾乎全部以游離形式存在，且大部分在細胞內，細胞內外濃度比為100-50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細胞與血清牛磺酸濃度之比為200:1。 　　
機體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸，動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。體內合成是從含 硫氨基酸（半膚氨酸、甲硫氨酸等）經一系列酶促反應轉化而來，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小（125.1）道爾頓，無抗原性，各種途徑給藥均易吸收。牛磺酸主要是從腎臟排泄，腎臟依據膳食中牛磺酸含量調節其排出量，以維持體內牛磺酸含量的相對穩定。