丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。

英文名 Acrylamide

　　分子式 CH2=CHCONH2

　　分子量71．08

　　性質 無色片狀結晶體。熔點84．5℃。沸點125℃(3325Pa)。密度1．122g/cm3。溶于水、丙酮、乙醇，不溶于苯。放陰暗處較穩定，在熔點或紫外光照射下易聚合。易燃，遇明火能燃燒。受高熱分解放出腐蝕性氣體。有毒，對中樞神經有危害。

　　丙烯酰胺是一種有機化合物，別名AM；純品為白色結晶固體，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇，稍溶于乙酸乙酯、氯仿，微溶于苯，在酸堿環境中可水解成丙烯酸。職業性接觸主要見于丙烯酰胺生產和樹脂、黏合劑等的合成，在地下建筑、改良土壤、油漆、造紙及服裝加工等行業也有接觸機會。日常生活中，丙烯酰胺可見于吸煙、經高溫加工處理的淀粉食品及飲用水中。