肌甘酸二鈉別名 肌苷酸鈉（IMP）　　編碼 GB 12.003；INS 631　　化學結構 　　C10H12N2Na2O8P·x2O　　相對分子質量 392.17（無水）　熔點 175 ºC
　肌甘酸二鈉性狀 無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇。  肌甘酸二鈉限量：1、GB 2760-96：各類食品均以GMP為限。2、FAO/WHO（1994，mg/kg）：午餐肉、火腿、咸肉等肉類腌制品，500；肉湯及湯類GMP為限。 毒性：1、ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO,2001）。 "