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磷酸淀粉鈉(淀粉磷酸酯鈉)
含量：≥99
性狀：白色至近似白色粉末。幾乎無臭。溶于水，不溶于乙醇。可溶于冷水成為高黏度糊狀液體。低溫下也穩(wěn)定。
用作食品增黏劑和糊料。在食品中的使用量低于食品重量。
結(jié)構(gòu)式：為構(gòu)成淀粉的部分葡萄糖羥基與磷酸形成的酯，其結(jié)合狀態(tài)及磷酸的含量因制法而異。一分子磷酸與一分子葡萄糖結(jié)合成單酯（Ⅰ）型，一分子磷酸與二分子葡萄糖結(jié)合成雙酯（Ⅱ）型。
理化性質(zhì)：白色至類似白色粉末，無臭，無味，溶于水，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。Ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低。低溫狀態(tài)下穩(wěn)定性增大，但黏度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。通常在同一分子內(nèi)Ⅰ型與Ⅱ型同時存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉（約80℃）低，老化傾向降低。但通過酯化，其溶解度、膨潤力及透明度顯著高于原淀粉。
來源與制法：將淀粉懸浮在水或含水乙醇中，加入磷酸鈉，用酸或堿調(diào)整pH值至中性，加熱至150~200℃進(jìn)行反應(yīng)制得。原料常為薯類及土豆淀粉。
