性狀 無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。
脫氫乙酸(DHA，Dehydroacetic)，別名 二乙酰基乙酰乙酸，固態呈白色或淡黃色結晶粉末，無嗅、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強。
使用注意事項
（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。 　　（2）脫氫乙酸電離常數較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大于9時，抗菌活性才減弱。 　　
（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細菌。
推薦使用標準 
范 圍  
 最大使用量 ( 克 / 千克 )  
腐乳、什錦醬菜、原汗桔漿   0.8    
湯料（調味料、速食湯料）  0.5   
糕點（包括蛋糕、月餅、餡料等）  1.0    
奶油、醬油、果醬、豆制品  1.0  
面包、果凍、蜜餞    0.5  

含量：99.2%