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品牌 仁馳
型號 食品級
規格 袋裝25公斤
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更新 2015-03-11 08:38
 

廈門仁馳食品添加劑有限公司

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甘氨酸性質:白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結晶粉末。無臭,有特殊甜味。又名氨基乙酸,為非人體必需氨基酸。甘氨酸是氨基酸系列中結構最為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水溶液中為強電解質,在強極性溶劑中溶解度較大,基本不溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
含量:99%。質量指標:
1.含量(干燥后) 98.5~101.5%
2.重金屬(以Pb計,GT-16) ≦0.002%
3.鉛(GT-18) ≦5mg/kg
4.干燥失重(105℃ 2h) ≦0.2%
5.灼燒殘渣(GT-2) ≦0.1 %
分 子 式:C2H5NO2 分子量 75.07.
用途 營養增補劑。主要用于調味等方面。
1. 調味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調味醬。
2. 對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。
3. 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。
4. 抗氧化作用(利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時可起調味作用。
5. 醫藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養失調治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
6. 按我國GB2760-96規定可用作香料。
限量
1. 作為氨基酸源,占食品中總蛋白質量的3.5%
2. 作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑,限量0.2%,作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑,限量0.02%,以單、雙甘油酯量計。
3. FEMA:飲料、糖果、焙烤食品、肉類、香腸、肉湯、調味料,均(150mg/kg)。
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