丙酸鈣性狀 白色結晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。最大使用量：2.5g/kg (以丙酸計)根據GB2760-2007
分子式：C6H10CaO4•0~1H2O
分子量：186.22
指標 
含量（以干基計），% ≥ 99.0
水溶液PH值  7-9
水不溶物，% ≤  0.15
水份，% ≤  9.5
游離酸（以CH3CH2COOH計），% ≤ 0.11 
游離堿（以NaOH計），% ≤ 0.06
氟化物（以F計），% ≤ 0.003 
鎂（以MgO計），% ≤ 0.4
砷（以As計），% ≤ 0.0002
重金屬（以Pb計），% ≤ 0.001