納他霉素（游霉素，海松素）外觀：白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末，英文：Natamycin。分子式：C33H47NO13。分子量：665.75。CAS：7681-93-8。近白色至奶油黃色粉末，無臭無味，不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。用于霉菌容易增殖的，暴露于空氣中的食品表面時，有良好的抗霉效果。    GB2760-2007：干酪、糕點、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿 ） 
質量標準：
外觀： 米色至奶黃色粉末
含量： ≥50%
重金屬：≤10ppm
水分 ：6-9 %
PH：5.0～7.0
細菌總數：≤100 cfu/g