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酪蛋白CAS:9000-71-9 生產廠家直銷價格

 
 
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品牌 仁馳
型號 食品級
規格 袋裝25公斤
過期 長期有效
更新 2014-12-29 09:18
 

鄭州金利生物科技有限公司

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詳細說明

酪蛋白又稱:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。性狀:白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀,無臭 無味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。    
酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質,常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當浸入水中則迅速膨脹,但分子不結合。  
性質 :酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在,構造極為復雜,直到現在沒有完全確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結合。   
酪蛋白制備方法:(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調至4.8,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白,加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹,若加入氨、堿及其鹽時,則可分散溶解于水中。可溶于強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀,幾乎無味無臭,加熱灼燒會產生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高
酪蛋白用途:增稠劑;乳化劑;穩定劑營養強化劑;粘結劑;填充劑;栽體   。限量:干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ;強化面包 餅干的蛋白質5% ;蛋黃醬3%           含量:98%
酪蛋白項目 標準
性狀 白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀
含量 ≥97%
酸凝性 ≥90%
霉凝性 ≥86
游離酸 正常
需氣性微生物≤100000個/g
砷(GT-3)≤3mg/kg
大腸菌群 ≤2個/0.1g
沙門氏菌 ≤陰性/25kg
雜菌素 ≤100000個/g
乳糖 ≤3.0%
干燥失重 ≤12%
鉛(GT-18)≤5mg/kg
重金屬 ≤0.002%
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