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卡拉膠在食品工業(yè)中用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑。
卡拉膠用于飲料中可作增稠劑；卡拉膠用于水果果凍中可作膠凝劑，卡拉膠溶液冷卻之后即成果凍；卡拉膠用于可可奶中可防止可可粉的沉淀；卡拉膠用于冰激凌中可阻止相分離；卡拉膠用于果汁中可使水果顆粒均勻懸浮；卡拉膠用于牛奶布丁中，將牛奶、糖、水果、卡拉膠溶化后，放冷凝固；卡拉膠用于糖果中作透明軟糖，可加到一般硬糖和軟糖中使產(chǎn)品均勻光滑、穩(wěn)定性好；在調(diào)味料中加入卡拉膠，防止組分分離，調(diào)整口味；卡拉膠用于小果醬、魚子醬、魚、肉等罐頭中作為凝固劑或粘合劑；面包點(diǎn)心中用卡拉膠吸水性好，延長(zhǎng)了老化時(shí)間，也可用作表面裝飾物；酒類中卡拉膠可作葡萄酒、啤酒的澄清劑或穩(wěn)定劑；在沙拉調(diào)味中卡拉膠作穩(wěn)定食品。
