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富馬酸性狀
白色顆粒或結晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點287℃，沸點290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，難溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0～2.5。
用途
酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料，碳酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。
用量
用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。
富馬酸用作食品酸味劑，它可以替代蘋果酸、檸檬酸，其酸度為檸檬酸的1.5倍，并起著食品防霉劑、防腐劑、抗氧化劑的作用。用作酸度調節劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料；用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩。主要用于酒類，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。含量≥99.5%，符合國家食品標準。食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。富馬酸是醫藥和光學漂白劑等精細化學品的中間體。在醫藥工業中，用于解毒藥二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生