質量標準Q/ZRS 006S-2010  
型號：食品級

包裝：25公斤牛皮紙袋（內襯聚乙烯袋）

CAS：676-40-0

性狀：白色粉末

用途:緩沖劑，保水劑 調味劑，代鹽劑

【產品名稱】DL-蘋果酸鈉

【產品分子式】C4H4O5Na2•H2O

【產品分子量】196.06 　　

【產品性狀】dl-蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。　　

 【制法】按計算量將碳酸鈉溶液添加于晶體dl-蘋果酸內進行中和，經真空濃縮，用乙醇精制而成。  

 質量指標：（Q/ZRP-006-2006）

項  目	指  標	項  目	指  標
含量 %	98.0～101.0	堿度(以Na2CO3計) %	≤1.0
干燥失重(一水合物) %	≤12.0	砷(以As計）	≤3ppm
游離酸 %	≤1.0	重金屬(以Pb計）	≤20ppm
注：半水合物干燥失重≤7.0%；三水合物干燥失重為18.0～25.0%

 【產品用途】

DL-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，DL-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與DL-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

 【限量】FAO/WHO(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

【產品貯存】DL-蘋果酸鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年