性狀：外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。甜度0.65~1.00（蔗糖為1.00）常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。

用途：木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑，最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好。應用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。