甲基環(huán)戊烯醇酮（簡稱MCP）
英文名：Methyl Cyclopentenolone
化學名：3—甲基環(huán)戊烷—1，2—二酮
分子式：C6H8O2
分子量：112.13
理化特性：白色結晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升華，常壓蒸餾會分解，接觸堿液和鐵會變色。
感官特性：堅果樣甜香味，具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風味。味甘且回香，有韻味，令人愉快和興奮。
四、天然存在：在干餾木材過程中可形成，也存在于相應的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優(yōu)質煙葉的揮發(fā)物中可以檢出。
五、質量指標：執(zhí)行QB/2641—2004，符合美國FCC標準
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指標名稱 |
指標 |
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外觀 |
白色結晶性粉末 |
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香氣 |
具有堅果樣甜香味，稀釋時有楓槭甘草香氣 |
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含酮量（GC，%） |
95.0 |
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熔程（℃） |
104—108 |
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溶解度（25℃） |
1g溶于5ml90%乙醇中 |
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砷含量（mg/kg） |
3 |
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重金屬含量（以Pb計，mg/kg） |
10 |
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水，% |
0.5 |
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灼燒殘渣，% |
0.1 |
作用與用途：甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。
具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質量，并可作為修飾劑和緩和劑。
直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。
參考用量：g/kg
糖 果：0.018—0.025 口香糖：0.008—0.015
糖 漿：0.010—0.030 軟飲料：0.011—0.020
煙 草：0.200—0.500 冰淇淋：0.005—0.006
香 精：0.200—0.10 冰制品：0.005—0.006
布 丁：0.015—0.020 焙烤品：0.013—0.018
果 凍：0.015—0.020 肉制品：0.013—0.060
使用方法：一般在生產(chǎn)后期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。
貯存：避光密封，應貯存于陰涼、干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免雜氣污染，遠離火源。
包裝規(guī)格：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋。
1、紙板桶：規(guī)格：￠380×580 凈重：25kg
2、復合紙罐：規(guī)格：￠100×160 凈重：0.5kg
聯(lián)系人：唐鳳霞
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