中溫淀粉酶
概述：
中溫淀粉酶是經枯草芽孢桿菌深層發酵提取精制而成，可高效水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α－1，4葡萄糖苷鍵，使溶液的黏度迅速降低，分解成具有不同長度的鏈的糊精和低聚糖。
產品特點：
1、本產品經芽孢桿菌發酵而來，具有酶活性高、耐熱性好、作用pH范圍廣、沒有任何添加劑、沒有毒副作用等特點。
2、在中溫條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉漿的粘度迅速下降。
3、熱穩定性：在60℃以下穩定，最適作用溫度60℃～70℃之間。在70℃～90℃之間，隨著溫度升高，其反應速度加快，但失活也加快，適用于不高于90℃的液化過程。
4、pH穩定性：pH6.0-7.0穩定，最適pH6.0，pH5.0以下將逐漸失活。最適溫度：55℃～60℃，最適pH：6.0~7.0
作用機理：
此酶以Ca2+為必需因子并作為穩定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。
酶活定義：
1g固體酶粉（或1ml液體酶），于60℃，pH=6.0條件下，1小時液化1g可溶性淀粉，即為1個活力單位，以u/g(u/ml)表示。
產品規格：
本產品符合中華人民共和國行業標準QB/T1803-93。
中溫淀粉酶活力：500u/g~20000u/g
產品性狀：
白色或淡黃色粉末
應用領域：
1、紡織行業，可提高淀粉用量，為企業節約紙漿，降低生產成本。
2、發酵行業，增加發酵率，降低面團粘度，增大面團體積，改進口感。
3、釀酒行業，有效降低醪液粘度，增加醪液流動性。
4、味精、飴糖、葡萄糖等行業。
使用條件舉例：
1、紡織行業：使用中溫淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在2000u/g原料，水浴60-80℃，30 分鐘。
2、發酵行業：淀粉漿濃度為16-17Be，調 PH至6.0-6.5，加入0.2%無水氯化鈣（按原料重量計），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），混合均勻，保溫60-80℃，液化30分鐘。
3、釀酒行業：使用大米、玉米為原料時先磨40目以上粉末，調漿后加入淀粉酶（8 u/g原料），混合均勻，保溫60-80℃，液化30分鐘。
4、味精、飴糖、葡萄糖等行業：將原料與水混合，調整pH6.0—6.4，加入0.2%無水氯化鈣（按原料干重計），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），攪拌均勻。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫至70—80℃，液化約30min左右，經稀碘試驗反應至紅棕色即為液化終點。
儲存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環境下，應在低溫條件下避光保存；
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量。
安全：
中溫淀粉酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害；對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；
在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
中溫淀粉酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。
滅酶：
酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，中溫淀粉酶在pH小于3的條件下放置15分鐘，便會失活。