葡萄糖氧化酶
1、產品概述
◆ 葡萄糖氧化酶是通過真菌菌株發酵，采用先進的提純技術而得到的綠色生物酶制劑產品。廣泛應用于食 品、烘焙、飼料、醫藥等領域。可以除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長
食品保質期等作用。
2、酶活定義
◆在30℃，pH6.0的條件下，每分鐘把1μmol的β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2的酶量為一個酶活單位。
3、產品質量指標及特性
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項 目 |
固 體 |
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酶活力 |
800u/g |
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pH值 |
適應pH范圍3.0-8.0，最適作用pH值6.0 |
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溫度 |
適應溫度范圍30-60℃，最適作用溫度35-40℃ |
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氣味 |
正常發酵氣味 |
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容重 |
1.10-1.25/g(ml) |
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金屬離子對 酶活影響 |
金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑對酶活有抑制及破壞作用 |
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外觀 |
淡黃色粉末 |
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執行標準 |
企標 |
4、作用原理
◆ 葡萄糖氧化酶在有氧氣存在的情況下作用于葡萄糖產生過氧化氫及葡萄糖酸。
5、應用領域
◆ 在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），
從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。
建議添加量0.2-4g/100kg面粉，即（2-40ppm），最佳用量決定于面粉的質量，最終由烘焙或蒸制
試驗來確定。
◆ 在啤酒生產中的應用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，
保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。
◆ 在牛奶生產中的應用
用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭
和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產品質量。
◆ 其他：食品除氮、蛋白脫糖、海產品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應用。
6、包裝和儲存
◆ 采用1kg/鋁箔袋，25kg/紙桶；
◆ 該產品在未經開封25℃以下陰涼、干燥環境下保存6個月，超過保質期的，酶活力可能降低，但仍可使用，
使用量應增加。
7、注意事項
◆ 使用過程中，避免吸入，防止未成年接觸，若不慎接觸及時用清水沖洗；
◆ 產品啟封后應盡快使用，剩余部分需密封保存；
◆ 產品在貯運中要避免雨淋和暴曬，禁止與有毒有害物質混運、混存。
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