白色或微黃色，不定型粉末。遇水即溶，水溶液澄清透明，性質(zhì)穩(wěn)定。

羧甲基殼聚糖是殼聚糖的高級衍生物,是從天然海洋生物制備的殼聚糖經(jīng)羧化改性而成，與甲殼質(zhì)及殼聚糖相比,其物理、化學(xué)性質(zhì)均得到優(yōu)化，具有水溶性、成膜性和極強的重金屬螯合作用以及吸濕、保濕、調(diào)理、抑菌等功能。這種純天然和完全無毒的產(chǎn)物在醫(yī)學(xué)保健、工農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域均顯示出非常優(yōu)越的特點。目前已廣泛應(yīng)用于潤膚露、沐浴露、洗面奶、摩絲、高檔膏霜、乳液等高級化妝品添加劑，重金屬螯合劑，藥物緩釋劑，植物生長劑，食品、果蔬保濕、保鮮劑，無毒粘合劑，印染，造紙助劑，工業(yè)廢水處理等諸多方面。

作為醫(yī)藥保鍵品，羧甲基殼聚糖保留了殼聚糖對人體保健的一系列優(yōu)點，還具備殼聚糖所不具備的無澀味等對人體健康更加有利的特點，服用后，轉(zhuǎn)化為與人體親合的物質(zhì)，被人體吸收.