木糖的溶解度：木糖為細針狀晶體，外觀白色細小結晶或粉末，味甜，甜度相當于蔗糖的0.7；熔點為153～154℃，有變旋現象； 20℃時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。
應用領域
1.無熱量甜味劑。D-木糖使用于肥胖及降糖者。D-木糖亦用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
2.D-木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用D-木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機體的免疫能力。D-木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量D-木糖，便能體現出很好的保健效果。D-木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。
3.D-木糖用于制取木糖醇。
4.D-木糖由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。
5.D-木糖由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產食品調味劑。
6.由于D-木糖提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。
7.醫(yī)藥原料和醫(yī)藥中間體。
8.適用于香精香料的制備。