大豆卵磷脂是從大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通過溶劑萃取然后離心分離后通過醇洗得到的純天然食品添加劑。外觀為黃色至棕黃色粉末，總磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）含量18%--22%。
粉末大豆卵磷脂作為動、植物細(xì)胞中細(xì)胞膜、核膜及各種細(xì)胞器膜在基本成分及人體血漿中脂蛋白的必需成分，對人體有多種營養(yǎng)和保健作用，有效預(yù)防或減輕動脈粥樣硬化及其他心、腦血管疾病，消除腦疲勞、增強(qiáng)記憶、提高注意力，協(xié)助和促進(jìn)食物消化、吸收和利用，增強(qiáng)機(jī)體耐心和精力，改善心臟和大腦的功能等。
在食品工業(yè)中，磷脂是唯一的純天然食品乳化劑，可作為天然食品添加劑、乳化劑、分散劑、潤濕劑、膨松劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，廣泛用于烘焙食品、面條類、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和豐富的營養(yǎng)成分，可提高產(chǎn)品的檔次。