六水氯化鎂又名水氯石，化學(xué)式為MgCl2·6H2O，分子量：203.303.白色結(jié)晶體，呈柱狀或針狀，有苦味，外觀白色片狀、顆粒狀、粉末狀、俗稱鹵片、鹵粒、鹵粉。純品為無色單斜晶體，工業(yè)品往往呈黃褐色，含氯化鎂40-46%，還含有氯化物等雜質(zhì)，有苦澀味。易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易潮解。116-118℃熱熔分解。
浴鹽的原料之一，能起到發(fā)汗的作用。
規(guī)格1-3mm的氯化鎂，大小適宜，混料均勻，是浴鹽級氯化鎂的首選。
食品級氯化鎂用途
①、氯化鎂可作為豆腐凝固劑，特點是做出的豆腐嫩滑有彈性，而且豆香味很濃。
②、豆干、油豆腐的蛋白質(zhì)凝固劑，做出來的豆干和油豆腐不易破碎。
③、日本清酒等的助酵劑。
④、除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）。
⑤、組織改進(jìn)劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜蝦糜制品的彈性增強劑），因苦味較強，常用量小于0.1%；
⑥、礦物質(zhì)強化劑，用在健康食品、健康飲料。氯化鎂還是嬰兒配方奶粉的組成部分。
⑦、此外在食鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過程中都得到了廣泛的應(yīng)用。在食品加工過程中，也能作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、除水劑、助酵劑、組織改進(jìn)劑等使用。也作為營養(yǎng)強化劑；呈味劑（與***鎂、食鹽、磷酸氫鈣、***鈣等合用）；小麥粉處理劑；面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。