乳糖酶

英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產的乳糖酶。

別名 β-半乳糖苷酶

性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

乳糖酶（英語：lactase）是屬于β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬于雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。

在人體中，乳糖酶以二聚體形式大量存在于小腸的一類上皮細胞的刷狀緣（Bush border）細胞膜中。乳糖酶對于人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏這種酶就會導致乳糖消化不良。[1]

乳糖酶 - 分類

乳糖酶根據不同來源可分為胞內本系酶或胞外酶，如乳酸酵母、黑曲霉、米曲霉、米根酶等產乳酸均為胞外酶，脆壁克魯維酵母和大部分細菌產胞內酶。

乳糖酶 - 性狀

主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

乳糖酶 - 相關疾病

乳糖不耐癥：乳糖酶缺乏或活性低下會導致乳糖不耐癥，表現為飲奶后出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣甚至腹瀉等癥狀。乳糖不耐癥在華人中比較常見。 

乳糖酶 - 用途

使用方法 主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。

商業用途

乳糖酶最主要的商業用途是分解牛奶中的乳糖，以適合罹患乳糖不耐癥的人群飲用。冰激凌的生產中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰激凌具有更好的口感；另一個原因是乳糖在冰激凌的低溫下會結晶，而其分解產物則可以保持液態，使得冰激凌具有光滑的質地。乳糖酶還被用于將乳清轉化為糖漿。

實驗室用途

在分子生物學實驗中，乳糖酶被用于對含有質粒的大腸桿菌或其他細菌進行藍白斑篩選，以獲得帶有正確質粒的克隆。

乳糖酶 - 展望

乳糖酶的研究在中國起步較晚，直到二十世紀八十年代才開始。乳糖酶固定化技術近幾年才在國內興起，尚未實現大規模的工業化生產。隨首中國乳品工業發展，開展固定化乳糖酶生產低乳糖牛乳的研究，對推動中國乳業訊速發展和緩解乳糖不耐現象具有重要的現實意義。

由于載體和固定化方法對固定化酶的性能具有重大影響，因此開發可用于食品工業、性能穩定的載體及固定化酶活力高、半衰期長的固定化方法將成為今后的研究熱點。另外，反應器的放大以及生產過程的無菌操作有待進一步研究。