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酪蛋白酸鈉
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過期 長期有效
更新 2013-12-16 17:03
 
詳細信息

酪蛋白酸鈉
性狀:白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀.
用途:乳化劑;穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性,用途比酪蛋白廣。可用于冰淇淋,肉類及水產(chǎn)肉糜制品,餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。使用量:面包、餅干、面類為0.2%~0.5%;面式糕點、炸面圈、巧克力為0.5%~5.0%;奶油、乳飲料為0.2%~0.3%。
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