乳酸鈉在食品行業(yè)的用途 　　1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期； 　　2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢；　　3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：　　a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；　　c. 增強與保持肉的風(fēng)味；　　e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
分子式及分子量
分子式：CH3CHOHCOONa
分子量：112.06
CAS No: 72-17-3
乳酸鈉性狀：無色或幾乎無色的微粘性澄清液體，溫和的咸味，無氣味或稍帶特殊的氣味。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，USP.GB.CP）
項目                 指 標(biāo)
乳酸鈉含量%        58.5-61.5
PH值                 6.5-7.5
密度（20℃）g/ml   1.30-1.34
氯化物 %            ≤0.01
硫酸鹽 %            ≤0.01
鐵 %                ≤0.001
重金屬 %            ≤0.001
砷 %                ≤0.0002