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支鏈淀粉
單價(jià) 38.00 / KG對(duì)比
銷(xiāo)量 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 1000KG起訂25KG
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 25Kg
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2011-04-08 14:03
 
詳細(xì)信息

支鏈淀粉
支鏈淀粉(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對(duì)較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個(gè)非還原性末端,但卻只有一個(gè)還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性.支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng).在食物淀粉中,支鏈淀粉含量較高,一般65%--81%
  支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支,只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色
  從結(jié)構(gòu)上來(lái)講,支鏈淀粉是一個(gè)具有樹(shù)枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖。相對(duì)分子質(zhì)量較大,一般由1000-300,000個(gè)左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬(wàn),有些可達(dá)600萬(wàn)。D-吡喃葡萄糖單位通過(guò)α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過(guò)α-1,6-苷鍵形成側(cè)鏈,在側(cè)鏈上又會(huì)出現(xiàn)另一個(gè)分支側(cè)鏈。主鏈中每隔6-9個(gè)葡萄糖殘基就有一個(gè)分支,每一個(gè)支鏈平均含有約15-18個(gè)葡萄糖殘基,平均每24-30個(gè)葡萄糖殘基中就有一個(gè)非還原尾基。因此支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)為高支化聚合物,十分復(fù)雜。
  支鏈淀粉不溶于水,與碘作用產(chǎn)生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后,分子中的鏈較為松散,因此具有較高的粘度。當(dāng)?shù)矸酆鋮s時(shí),支鏈淀粉分子中的分支結(jié)構(gòu)又減弱了分子鏈重新結(jié)合的緊密程度,表現(xiàn)出較好的抗老化能力。但支鏈淀粉耐剪切的穩(wěn)定性較差,在剪切力作用下淀粉鏈被破壞,表現(xiàn)為粘度下降,保水力減弱。
  支鏈淀粉在甲基化、水解后,端基的葡萄糖變?yōu)?,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,鏈中非分支點(diǎn)的葡萄糖殘基變?yōu)?,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而鏈分支點(diǎn)的葡萄糖殘基則變?yōu)?,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。
動(dòng)物體內(nèi)貯存的糖原相當(dāng)于植物體內(nèi)的淀粉,因此也稱為動(dòng)物淀粉。糖原的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉較為相似,但樹(shù)枝形的分支更多。
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