丙酸鈉　白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。

在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑